nuestro saber hacer

Selección de la madera y método global

A fin de entender como seleccionamos la materia prima, como la tratamos, encontrarais abajo un resumen de nuestros principales métodos de trabajo. La madera (y su calidad) siendo la base de nuestro trabajo, como las uvas para el viticultor, nos parece esencial insistir en ciertos aspectos.

1. Nuestras exigencias sobre la materia prima

La tonelería Rousseau no produce su madera, la compre a sus proveedores. No somos maderistas, sino toneleros, y consideramos que nuestro trabajo implica elegir una materia prima de calidad, y sublimarla durante el proceso de fabricación.

Nuestras exigencias principales conciernen el origen de la materia (tiene que estar en conformidad con nuestras gamas, Gama Expert, Gama Tradicional, Serie Confidencial y, en menor medida, el roble americano y la acacia) y el grano del roble (compramos granos finos, medio-finos y extra finos).

Se utilizan cuatro especies principales :

Roble pedunculado / Roble sésil / Roble americano / Robinia pseudo-acacia

Sus orígenes :

  • MF - Toda Francia,
  • MFC - Centro de Francia,
  • MFE - Este de Francia,
  • Bosque de Châtillon,
  • Bosque de  Bertranges,
  • Bosque de Tronçais y roble americano.


Prestamos especial atención a la trazabilidad de la madera, así como a la certificación (en particular PEFC) de nuestros proveedores.

El origen de nuestra madera (mapa) :
Haga clic aquí para ver la mapa

2. Recepción de la madera

Un aspecto importante de nuestro trabajo consiste en verificar y clasificar la materia prima, para asegurarnos de que nuestros proveedores hayan respetado nuestros requisitos, así como el pliego de condiciones transmitido previamente.

Aquí detallamos las varias etapas de control de la entrega de madera :

  • Durante la recepción : Control de la cubicación y del porcentaje de fondos.
  • Control calidad : Se controla cada duela manualmente, para verificar la conformidad de la materia. Las duelas con defectos se devuelven al proveedor.
  • Las duelas se apilan y se atan sobre palets (privilegiamos palets pocos altos para una maturación óptima y homogénea).
  • Los palets se identifican con un código de lote, y un número de palet : Todos se registran en nuestro sistema informático con varias informaciones : Tipo de parte (duela / fondo) / Número de
    hileras / Longitud / Fecha de entrada en el parque / Origen / Zona de almacenamiento.

3. Maduración en el parco de madera y secado

Después de controlar y apilar las duelas, se almacena la madera en nuestro parco para que seque y se estabilice a una higrometría de un 14-15%. Es lo que llamamos el secado natural, o la maduración de las duelas.

La duración de la maduración depende de los lotes, y de su afectación en la gama de productos de la Tonelería.

Después de este periodo, las duelas secan en célula, para alcanzar una humedad de un 9-10%, que es la tasa óptima para empezar la producción. No se trata de acelerar el proceso, sino de trabajar la materia con precisión para ofrecer una calidad de trabajo constante y reproducible.

4. El tostado

Cada tonelero trabaja la madera, curva y tuesta sus barricas con su método, lo que da a cada uno un "toque" particular.

El tostado es, sin duda, una etapa esencial en la fabricación de la barrica. Va a revelar los aromas de la madera y eliminar el verde de las duelas (se parece un poco a la tostadura del café). Se divide en 2 o 3 etapas en función de la gama de la barrica.

En la Tonelería Rousseau las barricas se curvan y tuestan de manera tradicional con un fuego alimentado sólo por restos de roble. La primera etapa es curvar la barrica, lo que significa poner la barrica en forma, utilizando calor y agua. La segunda etapa, el tostado, permite desarrollar el perfil aromático de la barrica, esta etapa se hace según directivas precisas, pero también según la experiencia del tonelero encargado del tostado. Su éxito depende por seguro de la intervención del hombre. Nuestro saber hacer adquiere su verdadera dimensión en este momento.

Los principales tostados que proponemos son los tostados Ligeros (L), Medium Largo (ML), Medium Plus (M+) y Forte (F). Los tostados de la Gama Expert son derivados de éstos y son propios de cada producto.

Para más informaciones sobre las temperaturas y la duración del tostado, contacte con su interlocutor en la Tonelería Rousseau.

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